Revisão do Mazzer Philos (2026): Grinds doces e com retenção zero

O que eu não esperava era o quão indulgente este moedor seria com grãos leves a médios, em termos de extrair sabores excelentes sem amargor forte, mesmo quando eu moí finamente e tirei doses de café expresso muito longas. Análise de tamanho de partícula com o Difluid Omni mostrou que em configurações de café expresso fino, o Philos era significativamente mais preciso do que moedores na faixa de US$ 200 a US$ 500, com menos finos e praticamente sem pedregulhos grossos – como seria, é claro, todo o direito de esperar. Isso me deu uma margem abençoada para erros, com menos risco de notas ásperas.

Há muito tempo que os nerds do café expresso dizem que os moedores são tão ou mais importantes do que a máquina que você usa para preparar o café, então testei isso. Usei café moído com o Philos para tirar doses em máquinas que vão desde a caldeira dupla de primeira linha da Breville até um semiautomático da Ninja e um De’Longhi básico. Não só consegui resultados ricos em xarope no Ninja que nunca tinha visto antes naquela máquina, como pelo menos uma das fotos do Ninja que tirei estava entre as minhas favoritas dos últimos meses.

Ardósia Limpa, Café Limpo

Talvez o maior argumento de venda do Philos seja sua reivindicação de retenção zero. A retenção zero é, obviamente, o sonho inalcançável de um moedor de café. A ideia é que se você colocar 18 gramas de grãos de café em seu moedor, os mesmos 18 gramas de café serão derramados em sua xícara de moagem.

Na prática, geralmente não é isso que acontece. As rebarbas do seu moedor de café estão cheias de pequenas saliências que gostam de reter os grãos de café antes que cheguem ao destino pretendido. O interior de um moedor pode conter vários barrancos e becos sem saída. A eletricidade estática significa que as partículas de café podem fixar-se em qualquer lugar ao longo do percurso. Dependendo do seu moedor, os grãos que vão parar no copo de moagem podem incluir meio grama ou mais de borra de café velha da última vez que você moeu os grãos de café.

Você não quer isso. Mas para evitar a preparação de grãos de café do lote de ontem, a solução usual é moer os grãos extras e depois jogá-los fora. Você provavelmente também não quer isso.

Philos anuncia moagem de “retenção zero”, e o dispositivo faz muito para conseguir isso. As rebarbas são orientadas verticalmente, o que ajuda. O mesmo acontece com uma calha curta, amortecedores de vibração e uma placa metálica que serve para aterrar o dispositivo contra eletricidade estática. O dispositivo possui um pequeno batedor com mola para soltar quaisquer rebarbas perdidas no copo de moagem. Ele também vem com um “finalizador de dose” que você pode inserir na rampa de moagem para ter certeza de que obteve todos os grãos de café.

Todas essas medidas anti-retenção ainda não somaram zero, mas o Philos chega notavelmente perto. Para testar, abri o aparelho e escovei ou sacudi todo o café que sobrou, depois pesei o resultado. No café filtrado, mesmo sem o doseador final, a quantidade de pó de café preso no moedor era inferior a um décimo de grama – uma quantidade pequena demais para ser registrada na minha balança.