Por que você deve cozinhar seu peru lá fora para o Dia de Ação de Graças

Hoje em dia, muitas grandes cozinhas suburbanas ostentam um forno duplo, mas muitas outras cozinhas não. Fumar ou assar o pássaro na grelha ao ar livre resolve muitos problemas logísticos. Então esse é o motivo pelo qual você gostaria de estar lá fora com seu pássaro e fora do caminho.

Mas a principal razão pela qual é fácil transportar o peru para fora hoje em dia é tecnológica. Assar um peru na grelha costumava ser um jogo de adivinhação, escondido sob a caixa preta da tampa da grelha. Mas hoje em dia, a tecnologia de grelhados inteligentes e muitos recursos excelentes termômetros de carne sem fio tornaram mais fácil grelhar o peru na temperatura certa sem muitos problemas.

Com três sondas constantemente na caixa, você pode monitorar a temperatura de cozimento para atingir a temperatura alvo de 175 graus Fahrenheit para carne escura e 165 graus para carne branca. Chega de caixa preta! Você pode acompanhar no seu maldito telefone.

Ultimamente, tenho tido uma boa experiência com o novo WiFi de quatro sondas e habilitado para Bluetooth Senso de QI do Chef ($ 160)que registra temperaturas precisas mesmo com a evaporação levada em consideração. Meu colega Martin Cizmar prefere o Traeger Meater Pro (US$ 349 na Amazon para um modelo de quatro sondas). Cada um permite monitorar a temperatura ambiente e da carne em seu telefone, sem levantar a grelha.

Cizmar assou um peru grelhado em seu Big Green Egg este ano, uma experiência que ele descreveu como “extremamente agradável”. Ele cozinhava com carvão, sem lenha, para ficar tostado. Ele não estava tentando fumar. Mas ele ainda acabou com um leve tom esfumaçado por causa dos respingos de peru caindo no carvão, uma forma abençoada de feedback de carne com carne que você não consegue no forno.

Este é o caminho.

“Definitivamente, é assim que eu prepararia no Dia de Ação de Graças se estivesse preparando um jantar de Ação de Graças”, escreve ele, “o que não estou fazendo, porque estarei trabalhando para trazer aos nossos leitores as melhores ofertas da Black Friday”.

Peru defumado tem um gosto muito melhor

Mas quanto a mim, sou do time Smoke. Com ou sem feriado, o peru tem uma má reputação como a carne mais enfadonha. Possivelmente, todos nós apenas desenvolvemos padrões baixos para isso. É uma ave grande e irregular – e nos acostumamos a cozinhá-la lenta e irregularmente, sem muito tempero, e a saboreá-la seca.