As melhores facas de chef de 2025. Testamos quase duas dúzias para encontrar nossas favoritas

Compare nossas escolhas

Menções Honrosas

Fotografia: Molly Higgins

Nova faca de chef West Knifeworks Joy Bauer de 6 polegadas por US $ 225: Como minha escolha New West Knifeworks acima, esta faca luxuosa é absolutamente linda, com um ousado cabo vermelho e branco e uma bainha de couro em relevo que a acompanha. Criada em colaboração com a nutricionista e personalidade da TV Joy Bauer, esta faca de 6 polegadas é uma faca japonesa estilo Santoku com lâmina descendente e inclinação superior robusta, feita de aço inoxidável 440C de fabricação americana. Descobri que a comida grudava nas laterais dessa lâmina e arrastava mais com alimentos mais ricos em amido, mas é absolutamente linda e melhor para tarefas menores.

Faca Santoku de 7 polegadas de precisão clássica Henckels por US $ 80: Descobri que a lâmina plana e a borda reta desta faca estilo Santoku são mais eficazes para fatiar e picar, com a ponta baixa e a lâmina plana sendo eficazes para facilitar o deslizamento e transporte de vegetais picados. A lâmina desta faca de fabricação espanhola é feita de aço inoxidável alemão com acabamento acetinado, que também possui reentrâncias para evitar que os alimentos grudem nas laterais. O modelo Mannkitchen Santoku abaixo é um pouco mais resistente, mas é uma opção Santoku mais acessível e leve das que testei.

Faca de chef Henckels Classic de 8 polegadas por US $ 70: Esta faca Henckels de 8 polegadas, de fabricação espanhola, tem uma lâmina clássica de estilo alemão feita de aço inoxidável alemão. É apenas sentimentos como uma faca pesada. A lâmina finamente afiada transita para um cabo ergonômico com rebite triplo. Embora pese apenas 0,28 libras, esta faca parece mais pesada do que a Zwilling comparável, em parte por causa deste cabo, que é menos confortável com bordas quadradas mais severas do que algumas outras que testei. A lâmina era super afiada e eu cortei rapidamente a maioria dos produtos com facilidade, embora não fosse um corte tão limpo em alimentos mais densos como batatas. Além disso, os produtos mais ricos em amido pareciam aderir um pouco mais a esta faca do que a outros.

A imagem pode conter faca, arma e talheres

Männkitchen Santoku MK71S de 7 polegadas por US$ 130: Esta faca Santoku de estilo japonês parece um pouco mais pesada do que a maioria nesta lista, embora o cabo triplo chanfrado seja ergonomicamente projetado e fácil de segurar, apesar de seu tamanho grande. O cabo robusto combina perfeitamente com a faca de aço inoxidável e, apesar de ser pesado, me senti no controle durante o corte. Esta faca resistente tem uma ponta inferior, o que torna mais fácil cortar dados e picar rapidamente, sem muito movimento ou esforço do braço/ombro. A lâmina também é larga e grossa, tornando-a um pouco mais resistente e mais fácil de transferir os vegetais da tábua de corte. Esta não será a minha escolha para tudo o que cortei no registro, mas adorei especialmente para cortar cubos mais rápidos e ásperos e picar coisas como ervas e dentes de alho.

Faca de chef japonesa de aço carbono de 8 polegadas da série Hast Selection por US $ 79: Esta elegante faca Hast é feita de aço carbono japonês (veja acima para mais informações sobre materiais de carbono) do renomado fabricante de aço Koike. No geral, parece leve e esbelto, e a alça ergonômica era muito fácil de segurar, embora ficasse um pouco escorregadia (e potencialmente perigosa) quando molhada. No geral, não parece tão pesado quanto outros testaram e mudou um pouco ao cortar alimentos mais densos, como batatas. Ele foi capaz de fazer cortes super suaves em alimentos mais macios e eu me senti capaz de controlá-lo facilmente enquanto picava o alho. Esta é uma opção extremamente acessível para uma faca de chef japonesa de aço carbono que se destaca em fazer cortes mais precisos.

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Compre a faca de 8 polegadas por US $ 105: Esta faca bonita e robusta da Material rapidamente se tornou minha faca grande preferida para tarefas de corte maiores. Percebi que os vegetais não grudam tanto nas laterais quanto os outros modelos, e ele foi surpreendentemente capaz de fazer cortes ultrafinos com controle, apesar de seu tamanho grande. É um pouco mais longo, com 13,5 polegadas no total, o que o torna maior e mais resistente de usar do que os estilos menores que costumo usar. Cada faca é polida à mão, tratada termicamente a 300 graus Fahrenheit e temperada criogenicamente a -250 graus para tornar o aço mais duro e durável. A lâmina é feita de aço japonês resistente de alto carbono e aço inoxidável, com cabo composto fosco, aderente e oval, e a lâmina se estende até o cabo para que o peso seja distribuído de maneira mais uniforme. Além disso, você pode personalizar esta faca para uma atualização divertida.

Faca de chef Misen de 8 polegadas 2.0 por US$ 94: Esta faca de chef é feita de aço inoxidável japonês de alto carbono com alto teor de cromo para resistir à ferrugem e possui uma lâmina longa de mais de 20 centímetros. A alça tem uma coluna ergonômica arredondada, que é resistente, mas não foi a mais aderente ou fácil de segurar entre as que testei. Esta faca funciona excelentemente se você precisar de cortes mais longos e precisos (imagino que seria bom para fazer cortes ou filetar um peixe macio), mas as coisas tendiam a grudar nas laterais, e o comprimento da lâmina tornava as coisas menos rápidas enquanto eu lidava com o arrasto.

Testei da única maneira que sabia: tateando, cortando, fatiando e cortando em cubos na cozinha, com uma faca da semana, uma tábua de cortar (usei tábuas de madeira e de plástico) e uma variedade de alimentos. Usei cada uma dessas facas por uma semana enquanto preparava todas as minhas refeições, usando-as para realizar grandes tarefas, como cortar raízes grossas, fatiar pepinos em fatias finas, picar ervas grosseiramente, amassar alho e até abrir embalagens plásticas. Também é importante saber fazer alguns habilidades essenciais com faca na cozinha para aproveitar melhor suas facas.

Sou vegano, então alguns de meus amigos e colegas carnívoros usaram essas facas para também cortar carne e cortar um frango inteiro, para garantir que as lâminas suportassem todos os tipos de texturas. Como afirmado anteriormente, a melhor faca é aquela afiada, e cada uma delas saiu da embalagem mortalmente afiada. Eu me cortei mais de uma vez no processo, tudo para o bem maior de descobrir qual faca de chef pertence à sua cozinha. (Mas uma lição foi aprendida: seja extra cuidado ao usar uma faca de chef nova e super afiada pela primeira vez.)

Vamos tirar isso do caminho: a melhor faca é aquela que é afiada. Depois de brigar na cozinha por horas a fio, descobri que o que torna uma faca realmente ótima é um fio muito afiado. Uma faca cega é perigosa – você precisará aplicar mais pressão ao cortar, o que significa que, quando a faca escorregar, você se cortará mais profundamente. Além disso, uma faca cega não é tão precisa ou rápida nos cortes.

Especialmente com uma faca mais cara, você vai querer que esse investimento dure o máximo possível. Isso significa afiação regular para mantê-lo em boa forma de corte. Infelizmente, não existe um apontador para governar todos eles. Diferentes materiais e formatos de lâmina requerem diferentes técnicas de afiação. Por exemplo, muitas lâminas de aço inoxidável são muito duras para serem afiadas com eficácia com pedras de água tradicionais. O ex-chef e atual revisor do WIRED, Scott Gilbertson, recomenda pedras de água para aço carbono e adora-as Pedras Shapton.

A maioria das facas de chef pode ser afiada (relativamente) facilmente quando necessário, o que normalmente é feito com uma pedra de amolar em um ângulo de 15 a 20 graus, seguida por uma haste de afiação ou couro para alisar o fio da faca. Sempre usei afiadores populares (e fáceis de usar), que são mais precisos que o aço e afiam mais rápido que as pedras de amolar. Mas geralmente não são recomendados, especialmente para Serious Chefs™, porque perdem bastante metal no processo, enfraquecendo a durabilidade ao longo do tempo.

A maioria dos chefs caseiros só precisará afiar suas facas duas vezes por ano e usar um aço afiador para manter as lâminas em forma nas outras ocasiões. Embora tenha alguns anos, continuamos voltando a este artigo da Epicurious em como afiar uma faca do jeito certo para manter suas facas na melhor forma pelo maior tempo possível.

Você deve comprar um conjunto de facas?

Em uma palavra: não. Apesar do que diz o vendedor de porta em porta ou seu primo amante de MLM, conjuntos de facas geralmente não são um bom investimento. Você só precisa de algumas facas boas. Uma faca de chef de 20 cm funcionará melhor para a maioria das tarefas na cozinha. Tenho a mão menor, então também gosto de uma faca pequena para algumas tarefas e de uma faca serrilhada para pão, além da faca de chef. Os conjuntos de facas geralmente custam o dobro ou o triplo do que comprar apenas uma boa faca de chef. Sem mencionar que os blocos de armazenamento de madeira também ocupam espaço útil no balcão, especialmente se você mora em um apartamento minúsculo em Nova York como eu. Recomendamos que você economize seu dinheiro pulando um conjunto e investindo em uma faca de chef sólida. (Além disso, um ou dois outros, se você quiser um pouco de variedade.)

O que torna uma faca uma faca de chef?

Como dito anteriormente, é uma ferramenta multifuncional usada para cortar carne, picar vegetais, picar nozes ou esmagar alho. A faca de chef, geralmente, é feita de muitas camadas de aço forjado e tem uma ponta afiada e uma borda proeminente com uma curva inclinada, o que ajuda no movimento rápido de balanço que permite aos chefs cortar os alimentos rapidamente.

A faca de chef está entre as facas mais versáteis da cozinha e pode ser usada para qualquer coisa, desde picar até cortar. Os usos comuns da faca de chef incluem cortar carne, cortar vegetais em cubos, fatiar ervas e picar nozes. O lado plano da faca pode até ser usado para esmagar alho. A versatilidade desta faca multiusos torna-a indispensável em qualquer cozinha. É importante evitar superfícies duras que possam tornar a lâmina cega. Além disso, aprender como segurar uma faca é um primeiro passo importante para garantir os melhores resultados ao usá-lo.

Estilos de faca mais populares

As facas de chef geralmente se enquadram em dois campos, o japonês Santoku e o alemão. Ambos têm seus méritos e você pode precisar de ambos em sua cozinha, dependendo do que você costuma cozinhar. As lâminas japonesas são extrafinas e melhores para precisão, enquanto as facas do chef alemão são mais grossas e utilitárias.

Facas alemãs: uma lâmina curva significa que você fará movimentos oscilantes para frente e para trás para cortar rapidamente. As facas do chef alemão podem ser usadas para tudo, desde picar ervas frescas até desossar um frango inteiro.

Facas japonesas Santoku: Com um fio mais reto e usado para precisão, você cortará direto, usando a lâmina inteira de uma vez. Geralmente são usados para fins de precisão e específicos. Geralmente são feitos de aço mais duro, o que pode torná-los mais frágeis.

Há também que considerar o material de que a lâmina é feita – hoje em dia, a maioria das lâminas é feita de carbono ou aço inoxidável.

Aço inoxidável: Este material é resistente à umidade, pode manter uma lâmina afiada por mais tempo e é mais flexível que o carbono, tornando-o mais eficaz na absorção de impactos. No entanto, o aço inoxidável leva mais tempo para ser reafiado, o que torna mais difícil sua manutenção sem um sistema de afiação profissional.

Aço carbono: Este material possui alto teor de carbono, o que o torna um aço muito duro, e supera o inoxidável no que diz respeito à nitidez geral. Na maioria das vezes, eles também mantêm a borda por mais tempo e são mais fáceis de afiar. O aço carbono é mais sensível a elementos como umidade ou água, por isso requer limpeza e manutenção mais oportuna e completa.

Todas as facas em nossa lista são medidas na classificação/medição Rockwell, conhecida como HRC do aço. O HRC mede a marca que uma ponta de diamante pode deixar no metal com a quantidade de peso; então, quanto menor for a marca, mais duro será o aço e vice-versa.

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